綠茶，是大眾接受度較高的茶類，也是日常銷量較好的茶類。在茶桌上，怎樣才能顯得我們更加專業(yè)呢？這篇文章將向您介紹審評中的專業(yè)術(shù)語，便于我們對綠茶品鑒有更精準的描述。

我國綠茶品名較多，因制法不同有炒青、烘青、蒸青、曬青之分。依其形狀不同炒青又分長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青，烘青又分普通烘青和特種烘青。綠毛茶審評分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)，以下評語將從干茶外形、色澤，湯色，香氣，滋味，葉底來進行分類。

1.干茶外形評語

卷曲如螺：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲的茶條。

彎曲：條索不直，呈鉤狀或弓狀。

雀舌：細嫩芽頭略扁，形似小鳥舌頭。

蘭花形：一芽一葉或一芽二葉，芽葉自然舒展，形似蘭花。

鳳形、鳳羽形、燕尾形、剪刀形：一芽一葉，芽葉分開、挺直有角度。

月牙形：單芽呈自然彎曲，也稱彎月形。

針形：單芽挺直。

松針形、細直、細圓緊直：單芽、一芽一葉或一芽二葉，理直搓成的細直條形。

尖削：芽扁尖如劍鋒。

扁削：扁平茶邊緣如刀削過一樣齊整、尖鋒顯露。

黃頭：葉質(zhì)較老，顆粒粗松，色澤黃。

圓頭：加工條形茶時結(jié)成圓塊的茶。

緊條：扁形茶長寬比不當，寬度明顯小于正常值。

寬條：扁形茶長寬比不當，寬度明顯大于正常值。

扁條：圓條形茶中出的扁平形茶，為缺陷形狀。

2.干茶色澤評語

綠潤：色綠，富有光澤。

嫩綠：淺綠帶嫩黃，富有光澤。類似新春新生長的嫩芽色澤。

深綠：綠色較深。

墨綠：綠色中帶烏，比深綠更深。

翠綠：綠色中帶翠玉色，鮮活光潤。

銀綠：白色茸毛覆蓋下的茶條，銀色中透出嫩綠的色澤。

黃綠：綠中有黃。

灰黃：色黃帶灰。

枯黃：色黃而枯燥。

灰暗：色深暗帶死灰色。

糙米色：色澤嫩綠微黃，光澤度好，為高檔獅峰龍井茶的特征色澤。

起霜：茶條表面有灰白色。

3.湯色評語

綠艷：似翠綠而微黃，鮮艷透明。

碧綠：綠中帶翠，清澈鮮艷。

淺綠：綠色較淡，清澈明亮。

嫩綠：綠中帶嫩黃。

杏綠：淺綠微黃，清澈明亮。

黃綠：綠中帶黃，綠多黃少。

綠黃：綠中多黃。

淺黃：色黃而淺，亦稱淡黃色

深黃：湯色黃而深，無光澤。

紅湯：湯色發(fā)紅，失去綠茶應(yīng)有的湯色。

黃暗：湯色黃顯暗。

青暗：湯色泛青，無光澤。

4.香氣評語

（1）一般綠茶香氣評語

高爽持久：茶香充沛持久，濃而高爽。

鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。

鮮爽：具有新鮮爽快的香氣。

清高：清香高爽而持久。

清香：香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。

花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。

栗香：似熟栗子香，強烈持久。

（2）花茶香氣評語

鮮靈：花香鮮顯而高銳，一嗅即感。

濃：花香飽滿，亦指花茶的耐泡性。

純：花香、茶香比例調(diào)勻，無其他異雜氣味。

幽香：花香幽雅文靜，緩慢而持久。

香?。夯ㄏ愀∮诒砻?，一嗅即逝。

透蘭：茉莉花茶中透露玉蘭花香。

透素：花香薄弱，茶香突出。

5.滋味評語

濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘爽。

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。

6.葉底評語

翠綠：色如青梅，鮮亮悅目。

嫩綠：葉質(zhì)細嫩，色澤淺綠微黃，明亮度好。

嫩黃：色淺綠透黃，亮度好。

黃綠：綠中帶黃，亮度尚好。

青綠：色綠似冬青葉，欠明亮。

暗綠：綠色暗沉無光。

青張：葉底夾雜生青葉片。

黃暗：葉色黃而深暗。

靛青：葉底藍綠，多為紫芽葉制成。

青暗：葉色深青而暗。

紅筋、紅梗、紅葉：綠茶葉底的筋、梗、葉片紅變。